发掘推广泰山御膳文化

中国泰山封禅御膳展演团成立
                       
  
    7月29日上午，位于泰山脚下古香古色、雕梁画栋的大型餐饮企业——泰山御膳楼前，彩旗飘佛，鼓乐齐鸣，全国御膳工作委员会主任常国章带领专家学者一行7人，专程来到御膳楼，为泰山行宫御膳文化研究院授予“中国泰山封禅御膳展演团”称号并挂牌，同时授予该研究院院长、御膳楼董事长钟长泉先生为“中国御膳传承大师”荣

誉称号。
     国家商业饮食服务业发展中心全国御膳工作委员会，为弘扬中华饮食文化，发掘抢救国家非物质文化遗产项目，开展对御膳文化事业和传统御膳文化技艺的保护和传承认定工作。经过对研究院和御膳楼的工作现场进行认真评审验收，常国章认为，泰山御膳文化底蕴非常深厚，也是中国御膳文化的特色代表，是中华传统饮食文化的骄傲，委员会将鼎力宣传和推介泰山御膳文化，使泰山御膳文化成为中国御膳文化的经典之作。参加授牌仪式的泰安市领导周静副市长表示，今后要加大措施，积极关心、支持泰山御膳文化的创新和发展，加快提升御膳文化产业化水平，创建享誉国内外的泰山特色餐饮文化品牌，争取早日走出国门走向世界。      
    据泰安县志记载，历史上有72代君主和58位帝王登临泰山封禅祭祀。历代帝王君主造访泰山，不但扩大了泰山影响，同时还形成了独一无二的延续千年的泰山封禅饮食文化。历代帝王君主来泰山封禅祭祀，御厨们必须要跟随来泰安设宴备餐，一方面要满足帝王君主的饮食需要，同时还要大摆宴席招待群臣，以抚慰天下。据历史典籍记载，汉武帝封禅泰山后，“纵放各地所献奇兽异禽，坐明堂觐群臣，大宴天下。”唐高宗东封泰山时有朝鲜、日本、印度、波斯、新罗、百济、于阗等国使节和诸番尊长30余人，随从陪祭，大宴君臣，“民酺（饮酒）七日”。宋真宗东封泰山后大宴君臣及泰山父老，赐全国酺酒三日。康熙、乾隆祭祀泰山后也“宴群臣，赏差卒。”历代帝王东封泰山，为了大摆宴席，从全国各地带来了名厨、名菜、经典，泰安乃至山东各诸侯国也纷纷带着经典名菜来泰山进贡，从而融会、孕育成独有的泰山特色封禅御膳文化。如猴头、燕窝、鱼翅、龙虾、驼峰、熊掌、鹿胎、象鼻等上八珍不是泰山特产， 而成为泰山封禅御膳中详细记载的极品名菜，就是历代帝王东封时带来或各诸侯进贡而来的最好佐证。
    近60年来，泰山封禅御膳饮食文化得以长足发展。泰安的一批名厨高手 为此做出了不懈努力，贡献很大，取得了突出成果，其中带头人和主持者首推现年74岁的泰安市烹饪协会副会长兼秘书长、泰山封禅餐饮有限公司董事长钟长泉先生。 其祖父早在20世纪30年代就是泰安名厨。钟老自60年代一直从事政务接待工作，几十年来， 躬身钻研御膳烹饪工艺，不遗余力弘扬泰山封禅御膳文化，在他的主持和努力下，逐步形成了完整的泰山御膳文化理论体系，他总结出泰山御膳文化具有的六大特色：一是烹饪的原材料最精、最优；二是具有深厚的文化底蕴；三是泰山神豆腐成为御膳珍品；四是天然药园形成泰山药膳；五是天然的绿色大菜园； 六是赤鳞鱼是泰山御膳中的珍馐佳品。 他整理撰写了《泰山封禅御膳宴》、《泰山豆腐宴》、 《中华泰山行宫御膳菜谱大全》、《泰山御景宴》等多篇业务论文论著， 多达120多万字，已获山东省版权局版权专利，并被批准为泰安市非物质文化遗产。  
    1997年钟长泉退居二线后，带领泰山御膳研究中心的名厨，走遍全国16个城市，义务为北京、南京、天津、杭州、潍坊、德州等城市的知名大酒店无私传授御膳菜的烹饪工艺，受到了当地领导机关和广大顾客的欢迎，有力地扩大了泰山御膳菜的影响。钟长泉不但坚持不懈地研究、宣传泰山封禅御膳文化，而且躬身实践，将御膳文化融进现在的餐饮工作中，使优秀的传统餐饮精华不断发扬光大。2003年，钟老自筹资金开办了泰山御膳楼，专门研发经营御膳菜品。2009年再次扩大规模，自筹备资金1400多万元，在泰安宝龙城市广场新建宫廷风格的泰山御膳楼，雕梁画栋，高贵典雅，古香古色的装饰，尽展皇家风范。他继承、研发、推出具有御膳文化底蕴深厚、烹饪原料精优的宫廷宴、豆腐宴、泰山药膳宴， 集历代宫廷御膳之大成的十大类、1218道泰山封禅御膳系列精致菜品、60道因历代帝王形成典故的经典名菜、48套泰山御景宴。以封禅御膳菜品、宫廷名菜、鲁菜精品菜和泰山传统菜为内容的主打菜系，充分展现出帝王至尊皇家风范。泰山御膳楼不但是展示泰山御膳饮食文化精品的特色窗口，而且是泰安传统菜研究基地、泰山行宫御膳文化研究院理论研究和实践基地、泰安市烹饪协会名菜研究中心。 泰山御膳楼被授予 “山东省餐饮业主题文化酒店”， “山东省鲁菜名店”等称号，钟长泉更被誉为“继承、研发、弘扬泰山封禅御膳文化第一人”。
    全国御膳工作委员会主任常国章表示，多年研究证明，泰山封禅御膳集我国历朝历代烹饪文化成果的荟萃，是人类高端科学养生的经典，具有不可估量的历史价值、文化价值、经济价值和民俗价值。 因此，把泰山御膳文化发掘推广，做成产业，推向市场，推向海外，对于弘扬中华民族的科学养生文化，拉动本地的经济发展，具有重要的现实意义。